アマクチカリーは一ヶ月熟成させると、それぞれのスパイスのかどがとれ、まあるく味わい深くなります。でもガラムマサラは新鮮なものがいちばん！こまめに作って在庫を補充していますが、もしもの際はちょっとお時間いただきます。